全国2010年10月高等教育自学考试餐饮美学试题
课程代码:00987

一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.美作为客观物质存在,体现出独立于人的意识之外的社会存在价值,其根源在于人类的社会( )
A.发展
B.工作
C.活动
D.实践
2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( )
A.形象性
B.社会性
C.延展性
D.思想性
3.餐饮美学是一门学科,主要研究餐饮审美活动和( )
A.食用价值
B.审美价值
C.艺术价值
D.烹饪制作
4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( )
A.不稳
B.动感
C.稳定
D.宁静
5.餐饮美不仅要有生动优美的形象,而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式.餐饮美与餐饮形式的关系是( )
A.影响关系
B.指导关系
C.主导关系
D.依附关系
6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( )
A.形象特点
B.图案纹样
C.主题内容
D.形象感觉
7.在餐饮美的基本法则与运用中,多样与统一的法则,也就是在对比中求( )
A.调和
B.变化
C.平衡
D.虚实
8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外,还刺激人的情绪、心理和( )
A.嗅觉
B.食欲
C.触觉
D.听力
9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( )
A.加工的需求
B.环境的需求
C.功能的需求
D.顾客的需求
10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格,可根据所选定的名称和风格,设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境,这项工作应在进行外观设计( )
A.之中
B.之前
C.之列
D.之后
11.家具在餐厅中的陈设形式,主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的
( )
A.生产活动
B.创造活动
C.生活习惯
D.艺术活动
12.在选择陈设内容、确定陈设格局时,都要充分考虑餐饮空间的( )
A.性质和用途
B.大小与变化
C.时尚与文化
D.古典与现代
13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点,并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是( )
A.地板
B.地砖
C.地面
D.地毯
14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点,不论人物、动物、植物,还是几何形和编织纹,都表现出淳厚、质朴的感情.具体体现在原始陶器的( )
A.结构变化上
B.色彩装饰上
C.装饰图案上
D.造型大小上
15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面,作为瓷器上的装饰,具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色,被称为( )
A.粉彩
B.青花
C.釉色
D.白瓷
16.为展现出菜点的色、香、味、形、意,中国餐饮文化历来讲究美食配( )
A.美酒
B.美景
C.美人
D.美器
17.素以"白如玉、声如磬、明如镜"著称的白瓷茶具产自于( )
A.浙江
B.宜兴
C.福州
D.景德镇
18.面点造型制作有其独特的表现形式,它通过面点师精巧灵活的双手完成( )
A.加工切片
B.立塑造型
C.色彩组合
D.装置点缀
19.礼仪与饮食关系十分密切,宴饮活动是一种群体聚餐活动,必然涉及( )
A.人与人之间的关系
B.人与物之间的关系
C.人与景之间的关系
D.人与自然之间的关系
20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是( )
A.饭店规模
B.餐厅面积
C.餐饮特色
D.餐具档次
21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间,从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别,主要依赖于餐台的( )
A.方圆
B.大小
C.设计
D.高低
22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是( )
A.方台的布置与装饰
B.圆台的布置与装饰
C.台面的布置与装饰
D.台图的布置与装饰
23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应,具有深色木结构外框的是中国传统的( )
A.壁灯
B.宫灯
C.台灯
D.落地灯
24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于( )
A.路易十三时期
B.路易十四时期
C.路易十五时期
D.路易十六时期
25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )
A.章法
B.方法
C.形式
D.风格
二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
26.美产生于劳动,在美产生的过程中,______先于审美.
27.对称类似均齐,是______的组合,体现了秩序和排列的规律性.
28.色彩的辨别力、______和象征力是色彩心理学上的三个重要问题.
29.烹饪色彩的调和对比是指______较弱的色彩对比.
30.象形盘是在模仿______的基础上设计而成的.
31.凸雕也称浮雕或阳纹雕,就是在原料的表面上刻出______的图案.
32.宴会花台具有体现宴会主题、反映______和增加宴会气氛的作用.
33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人______的行为规范.
34.在欧洲文化艺术发展史上,15～16世纪的______运动,开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元.
35.在VI的众多要素中,______是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言.
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
36.渐次
37.视错觉
38.色彩的明度
39.冷拼构图
40.美食廊
四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
41.如何理解餐饮色彩味觉的产生?
42.西式古典家具的主要风格有哪些?
43.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点.
44.简述热菜造型的自然形、图案形、象形形的表现特点.
45.简述宴会娱乐活动的常用形式.
五、论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）
46.试分析产生"人为空间感"的主要因素和作用.
47.联系餐饮实际,试述食品雕刻艺术在宴席中的主要作用.